КАПКЕЙКИ РАФАЭЛЛО
Ингредиенты (на 12 шт.):
Для теста:
3 яйца СО
135 г сахара
175 г муки просеянной
1 ч.л. разрыхлителя теста (без горки)
60 г сливочное масло
110 мл кокосового молока
3 ст.л. кокосовой стружки
Для крема (в начинку):
1 яйцо + 2 желтка
10 г кукурузного крахмала
50 г сахара
280 мл кокосового молока
1 ст.л. кокосовой пасты
100 г белого шоколада
100 г сливочного масла+ 1 ч.л. сахарной пудры
Для хрустящей начинки:
70 г белый шоколад
30 мл кокосовое масло
2 ст.л. кокосовой стружки
2 ст.л. обжаренных миндальных лепестков
1 ст.л. вафельной крошки
+
12 шт. цельного миндаля
Для крема для шапочек:
190 г творожного сыра
50 г сахарной пудры
100 мл сливок 33%
+
180 г заварного крема
Приготовление:
Тесто:
Яйца взбить с сахаром.
Молоко и масло нагреть до полного растворения масла.
Муку, разрыхлитель просеять в чашу, добавить кокосовую стружку, перемешать.
В три этапа ввести во взбитые яйца мучную и молочную смеси (по очереди), аккуратно вымешивая лопаткой.
Распределить по капсулам для капкейков, заполняя их на 2/3 объема.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов С духовке 25 минут.
Крем (в начинку):
Яйцо и желтки смешать с крахмалом и сахаром.
В сотейнике с толстым дном молоко смешать с пастой, довести до кипения, вылить тонкой струйкой в яичную смесь (постоянно помешивая). Вернуть смесь в сотейник, помешивая, довести до кипения. После закипания проварить примерно полминуты, непрерывно помешивая.
Снять с огня, вылить смесь на шоколад. Пробить блендером.
Накрыть заварной крем пленкой в контакт с поверхностью крема, убрать на 6-12 часов в холодильник.
Достать крем и сливочное масло из холодильника, оставить на 40 минут при комнатной температуре.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до посветления, добавить 200 г заварного крема, взбить до пышности.
Хрустящая начинка:
Шоколад растопить, добавить кокосовое масло, смешать до однородности.
Добавить все сухие ингредиенты, перемешать до однородности.
Разлить по мини сферам (у меня мини-сердечки ), в центр положить 1 цельный миндаль.
Заморозить.
Крем для шапочек:
Все смешать и взбить, в конце добавить заварной крем, взбить до однородности.
Источник: ekler74
