Торт МОРКОВНЫЙ с манго и шоколадом🥭🍫
Делитесь рецептом с любителями манго💘
Рецепт от рецепты
🧡Морковный бисквит с бананом:
▪️4 яйца Вс
▪️200 г сахара
▪️270 г муки
▪️150 мл растительного масла (подсолнечного)
▪️100 г перезрелого банана
▪️100 г моркови
▪️8 г разрыхлителя
▪️1/2 ч/л пищевой соды
▪️1 г ванилина (любой ванильный аромат)
▪️цедра 1 апельсина или лимона
▪️2 ст/л апельсинового или лимонного сока
👩🍳Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбиваем яйца с сахаром в крепкую пышную массу. Банан пюрируем погружным блендером. Морковь натираем на мелкой тёрке. Берем апельсин или лимон (с любым из них будет вкусно), натираем цедру, затем выжимаем необходимое количество сока. Добавляем пюре банана и сок к подсолнечному маслу без запаха, перемешиваем вилкой.
Отдельно смешиваем муку, соду, разрыхлитель, ванилин и просеиваем вместе. Добавляем поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты во взбитые яйца. Затем - натертую морковь и цедру.
Выкладываем тесто в две формы диаметром 18-20 см. Накрываем фольгой блестящей стороной вовнутрь, чтобы избежать образования бугров.
Выпекаем при 170 градусах 45-55 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке!
Бисквиты очень хорошо поднимаются, каждый у меня вышел высотой около 5 см и идеально ровный. Остужаем на решётке, вынимаем из колец, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на ночь.
🧡Ганаш для мусса:
▪️200 мл сливок от 33%
▪️200 г белого шоколада
👩🍳Нагреваем сливки до горячего состояния и заливаем ими шоколад. Перемешиваем, накрываем пищевой плёнкой в контакт и отправляем в холодильник на ночь для стабилизации.
🧡Манго-мусс с шоколадом:
▪️250 г пюре манго
▪️300 г сливок от 33%
▪️400 г ганаша
▪️13 г желатина 200-220 блюм
▪️50 мл холодной воды
👩🍳Мусс готовим непосредственно перед сборкой торта.
Я использовала желатин быстрорастворимый порошковый. Если у вас иной, подготовьте согласно инструкции. Желатин заливаем водой и оставляем набухнуть.
Пюре манго нагреваем до 60 градусов, добавляем ганаш комнатной температуры (за полчаса достать из холодильника). Распускаем набухший желатин в СВЧ и добавляем в шоколадное пюре, хорошо перемешиваем венчиаом или пробиваем блендером.
Сливки взбиваем до мягких воздушных пик, перемешиваем с пюре до однородности.
🧡Пропитка:
▪️70 мл кипячёной воды
▪️30 г сгущенного молока
👩🍳Растворяем сгущёнку в воде. В целом, пропитка необязательна, так как коржи совершено не сухие, а сочные. Она для дополнительного вкуса.
🧡Сборка торта:
Бисквиты разрезаем на 4 коржа, каждый пропитываем. Мусс делим на 3 равные части по 300 с небольшим грамм. Кладем на подложку первый корж, оборачиваем ацетатной плёнкой высотой не менее 12 см и замыкаем плотно разъёмное кольцо. Выливаем на корж первую часть мусса, накрываем аккуратно вторым коржом, выливаем вторую часть мусса. Затем третий корж и снова мусс. Кладем четвёртый корж, накрываем его пищевой плёнкой и отправляем торт в холодильник на ночь (6-9 часов).
🧡Кокосовый крем для покрытия:
▪️130 г сгущенного молока
▪️40 г кокосовой пасты
▪️300 г творожного сыра
▪️50 г сахарной пудры
👩🍳Сгущенное молоко комнатной температуры смешиваем с кокосовой пастой. Паста тоже должна быть комнатной температуры, в принципе, с холодной работать и не получится, так как она как камень.
Затем взбиваем сладкую смесь с сыром. Покрываем торт и украшаем. Я украсила кусочками бисквита, сахарной ватой и зефирными морковками.
*Если нет готовой кокосовой пасты, её можно сделать из мякоти кокоса или кокосовой стружки самому. Поместить кокосовую стружку в кофемолку и перемолоть в пюре.
*Заменить кокосовый крем можно будет крем-чизом с белым шоколадом или ганашом на основе белого шоколада.
Но лучше все-таки придерживаться рецепта.
Приятного аппетита!❤️
Как вам сочетание манго и морковных коржей? Пишите в комментариях!😘🥰😋
